Tipos de servicio de catering y sus costos
Coctelería y bufet
- Estaciones de comida o buffet
- Sin meseros por mesa
- Menú más limitado
- Ideal para bodas casuales o íntimas
Cena servida (plated)
- Cena de 3–4 tiempos en mesa
- Mesero por cada 8–10 personas
- Coctelería durante ceremonia
- Pasabocas y estación de bebidas
Menú degustación
- 5–7 tiempos con maridaje
- Chef ejecutivo dedicado
- Presentación gastronómica elaborada
- Personalización completa del menú
Para una boda de 150 personas en Guadalajara, el catering representa entre $90,000 y $225,000 MXN solo en comida, sin contar bebidas ni renta de mobiliario.
Qué incluye el precio y qué no
El error más común es comparar cotizaciones sin entender qué cubre cada una. Verifica punto por punto:
Generalmente incluido en el precio por persona
- Comida: entrada, plato fuerte, postre
- Agua, refrescos y café
- Servicio de meseros durante la cena
- Montaje básico de mesas
Generalmente cobrado aparte
- Bebidas alcohólicas: barra libre o botella por mesa. Agrega $150–$400 por persona según el nivel.
- Coctelería de bienvenida: $80–$200 por persona adicionales.
- Renta de mobiliario: sillas Chiavari, lonas, manteles especiales, centros de mesa no florales.
- Pastel de bodas: normalmente no está incluido — lo traes por tu cuenta o cotizas aparte.
- Mesero de guardarropa o parking: venues grandes lo requieren pero el catering puede no incluirlo.
- Propinas del personal: aclarar si ya van en el precio o si se esperan adicionales.
Truco de comparación: cuando pidas cotizaciones, pide a cada proveedor el costo "todo incluido" para exactamente 150 personas con barra libre de 5 horas y coctelería de bienvenida. Así comparas manzanas con manzanas, no precios base que se inflan en los extras.
La cata de menú — no es opcional
La cata es la oportunidad de probar los platos propuestos antes de comprometerte con el menú final. La mayoría de los caterings profesionales en Guadalajara la ofrecen a costo reducido o incluida en el paquete.
Durante la cata, evalúa:
- Temperatura de los platos (¿se enfrían antes de servirse?)
- Tamaño de las porciones (visualmente atractivo pero también suficiente)
- Opciones vegetarianas, veganas o para intolerancias
- Presentación: cómo sale del plato, cómo va a quedar en la foto
- El protocolo del servicio: cómo presentan los meseros, el ritmo entre tiempos
Lo que el fotógrafo nota del catering
Desde la perspectiva de quien fotografía bodas, el catering afecta las fotos de dos formas:
- El montaje de mesas: la vajilla, el cristal y los manteles son parte del escenario de las fotos de recepción. Un catering que usa plásticos baratos o manteles con manchas se nota en cada foto de mesa.
- El ritmo de la noche: una cena que tarda 3 horas en servirse arrastra todos los momentos especiales (primer baile, brindis, vals). El mejor fotógrafo no puede salvar una noche donde los tiempos no se cumplieron.
Los caterings profesionales tienen un coordinador de servicio presente durante toda la boda. Pregunta quién es esa persona y cómo se comunica con tu wedding planner o coordinadora del venue.
Preguntas clave antes de contratar
- ¿Cuántas bodas tienen el mismo día? ¿El personal es exclusivo para mi evento?
- ¿Dónde preparan la comida? ¿Cuentan con cocina en el venue o trabajan con transporte?
- ¿Qué pasa si el número final de invitados cambia? ¿Cuál es el plazo para dar el número definitivo?
- ¿Tienen opciones para restricciones dietéticas (vegetariano, sin gluten, alérgenos comunes)?
- ¿El pastel lo puedo traer de otro proveedor? ¿Hay cargo de "corkage" por cortarlo y servirlo?
- ¿Cómo manejan las sobras? ¿Puedo llevármelas?
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